Fermentering som jag gör

Fermentering på det sätt som jag får det att bli bästa resultat och väldigt nyttigt

Jag har provat på flera olika sätt med olika glasburkar för fermentering men kommit fram till att den urgamla metoden fungerar bäst, nämligen fermenteringskruka.

Du kan läsa lite om fermentering genom att klicka här

Fermentering – se hur du fermenterar din mat | I FORM

För bra resultat bör allt vara ECO

Jag har numera fått tag på en väldigt bra hushållsmaskin som bl.a. enkelt river morötter och rödbetor som man vill ha, skivar vit och rödkål bra och delar/hackar vissa andra saker så när jag har bestämt vad jag ska ha i den här omgången (t.ex. morötter, rödbetor, vitkål, rödkål, svartkål, lök och brooccolini (brukar ibland ta lite krydörter, färsk gurkmeja och ingefära, nymald svartpeppar och vitlök med) så väger jag upp hur mycket jag tar med och i stora drag tar jag c.a. 1 msk finmald havssalt till varje kilo + 1 msk.

Jag masserar och knådar ev. trycker med kålstamp allt ordentligt i minst 5 min. och strör sedan i saltet och låter det vila en stund innan jag fortsätter massera tills det kommer ut mycket vätska och allt är mjukt.

Sedan är det dags att pressa ner lager efter lager i fermenteringskärlet hårt, helst med kålstamp eller liknande eller med knytnävar, När allt är nertryckt lägger man täckande över allt avsköljda vitkålsblad eller liknande och därefter tyngdstenarna sedan pressar jag hårt ned tyngdstenarna.

Det ska vara minst några cm vätska över, om det är för lite kan man hälla på lite saltblandat vatten över (1 msk salt per liter vatten) och sedan ställa den i rumstemperatur och hälla vatten i vattenlåset och lägga på locket. Den ska stå 14 dagar i rumstemperatur och sedan 14 dagar i kyl utan att man lyfter locket, se till att det hela tiden finns vatten i vattenlåset, fyll på annars.

Efter 4 veckor lägger jag över allt i såna här slutna glasburkar för att använd 1 i taget som jag har i kylskåp.

Har just lagt upp en ny omgång nyfermenterat (11 välfyllda ½liters glasburkar och smakprov) med morötter, rödbetor, vitkål, svartkål, broccoli och broccolini och kryddor plus kryddörter och det smakade som det blev väldigt fint.

Fortsättning på fermentering